Fontaine : Références culinaires des plats (4.0)

Commençons par une joyeuse escapade gustative avec le velouté de champignons ! Mais attention, on ne parle pas de n’importe lesquels : ce sont les fameux champignons de Paris 🍄… Ce plat est une véritable ode à ces champignons parisiens, qui ont conquis les papilles du monde entier. C’est Jean-Baptiste de La Quintinie, le génie des jardins de Louis XIV à Versailles, qui a contribué à les populariser ! Il a étudié les moisissures pour ramener au goût du jour les champignons et pour créer les premières champignonnières dans la capitale. Aujourd’hui, les champignons de Paris sont devenus de véritables globe-trotters de la cuisine.

Avec un max de crème et de beurre (parce qu’en France, on aime le petit péché gourmand), le plat se déguste souvent en entrée. Et il n’y a rien de tel que de finir son assiette en raclant les dernières gouttes avec un morceau de pain ! ⸜( ´ ꒳ ` )⸝

• 🍄 Lyxine : C’est bon, les champignons. Un plat parfait pour un soir de décembre dans l’appart étudiant si on a peu de place, ça existe tout fait en brique.
• 🍄 Medo : Sous-côté, je recommande.
• 🍄 Asté : La soupe aux champignons, quel régal. Avec de la crème, ça relève le goût du champignon et des aromates.

Ah, le ragoût, ce délicieux mélange de viandes, de légumes et de légumineuses qui fait danser nos papilles ! Pratiquement tous les pays ont leur version, mais bien sûr, nous, les Français, on a notre touche magique à ajouter. Et devine quoi ? Parfois, on y ajoute du vin rouge pour orchestrer cette symphonie gustative ! Avec ou sans vin, on trouve le bœuf Bourguignon, le coq au vin, la blanquette de veau… Tu en connais ? 🍲

• 🍲 Dardorok : Trop bon les ragoûts surtout quand ça baigne dans le vin hehe ~
• 🍲 Lyxine : Le ragoût c’est la base quand t’es fauché, te tient chaud et te nourrit pour la semaine sans trop passer de temps à cuisiner ! C’est faisable et re-faisable à l’infini !
• 🍲 Medo : Un classic incroyable.
• 🍲 Asté : Team bœuf Bourguignon ici. J’aime aussi l’Osso bucco, plat italien qui se cuisine avec du vin blanc, hihi.
• 🍲 Yung : Le bœuf Bourguignon, c’est incr j’avoue (>ᴗ•) Je conseille vivement aux amateurs de viande !

La soupe à l’oignon est un plat phare en France ! Elle existe depuis l’Antiquité et était surnommée “la soupe des pauvres”. Tu vois, avec ses ingrédients modestes (jus de bœuf, oignons, bouillon et morceaux de pain), elle prouve que la simplicité peut être délicieuse. Sa véritable renommée fut au XIX^e siècle grâce aux restaurateurs du quartier des Halles à Paris, qui ont eu la giga idée d’ajouter du fromage râpé pour gratiner la fameuse soupe. De temps en temps, un soupçon de vin blanc vient pimenter le tout !

Oh, et la soupe à l’oignon est devenue la chouchoute des noctambules. Elle est servie dans plein de restos et cafés jusqu’au petit matin pour calmer les estomacs affamés des fêtards de la nuit (les mecs bourrés quoi). 🧅

• 🧅 Dardorok : J’en mangeais tout le temps quand j’étais petit avec mes grands-parents. Avec le temps je trouve ça meilleur, surtout en trempant du pain dedans.
• 🧅 Medo : Durant mon voyage au Jura il y a peu, j’ai découvert ce plat et je fus subjugué.
• 🧅 Chunli : C’est tellement délicieux, dommage que ça donne mauvaise haleine et qu’on ne peut pas en prendre en rendez-vous galant.

Tout a commencé dans la belle ville de Marseille, en Provence, où les pêcheurs malins ne voulaient pas gaspiller les poissons qui ne trouvaient pas preneur au marché. Ils les jettent tous dans la marmite et hop, on obtient une soupe de poisson, et on l’agrémente avec des croûtons frottés à l’ail. La couleur rougeâtre provient des poissons avec lesquels on la cuisine, comme la girelle ou la rascasse (ces poissons sont appelés des poissons de roche).

C’est ce fameux plat qu’on appelle la “bouillabaisse” ! Elle est bien plus qu’un simple plat, en Provence. C’est une tradition culinaire riche en histoire et en saveurs qui incarne l’esprit de la Méditerranée et de la cuisine française. 🐟

• 🐟 Asté : Je mange souvent, de la soupe de poisson en bord de mer. Faite maison, sa texture et son goût uniques sont incroyables. Je recommande de manger ce plat avec du fromage râpé, de la sauce rouille et des croûtons de pain à l’ail.
• 🐟 Lyxine : J’en ai entendu parler mais je n’y ai jamais goûté. J’en ai très envie maintenant.
• 🐟 Chunli : Je n’ai jamais mangé de vraie soupe au poisson, n’ayant pas grandi près de la mer c’est un peu risqué le poisson.

Originaire d’Italie et connu sous le nom de Bruschetta, le pain à l’ail est un délice. Tu prends des tranches de pain, tu y jettes de l’huile d’olive, de l’ail haché, un soupçon de sel et de poivre, et bam, tu as un régal italien à portée de main ! Plusieurs dérivés existent de ce pain frotté à l’ail, et on les retrouve en France (en Provence ou en Vendée), en Grèce ou en Angleterre.

La baguette à l’ail est un exemple de la façon dont la cuisine européenne a utilisé des ingrédients simples pour créer des plats délicieux et sophistiqués. Elle trouve son origine dans la cuisine paysanne, où l’on cherchait à utiliser le pain rassis de manière créative pour éviter le gaspillage. Et ouais, on est toujours aussi malins. 🥖

• 🥖 Asté : Le pain à l’ail à manger avec de la soupe même comme ça, j’approuve.
• 🥖 Lyxine : Du pain, de l’ail, de l’huile comme base. Que demander de plus? C’est savoureux et une bonne entrée ou apéro pour s’ouvrir l’appétit.
• 🥖 Medo : Je recommande avec de la soupe.
• 🥖 Dardorok : Ça a deux effets ! Ravir les convives, et les éloigner de vous s’ils sont un peu trop bavards. C’est succulent surtout quand c’est bien beurré.
• 🥖 Yung : Je trouve ça tellement bon que parfois, je fais des croûtons façon pain à l’ail avec une baguette que j’ai pas pu finir et franchement, c’est incroyable. C’était une petite astuce pour les étudiants ! (ノ= ⩊ = )ノ

Le confit de canard tient ses origines du Sud-Ouest de la France dans la région du Périgord. Au Moyen-Âge, le processus de cuisson long et à basse température permettait de conserver plus longtemps la viande sans réfrigération. Les morceaux de canard sont conservés dans la graisse ce qui évite l’oxydation et les bactéries ! Smart, nan ? Le confit de canard était aussi le plat de résistance pendant les guerres grâce à ces méthodes de conservation efficaces. Aujourd’hui, il est souvent cuisiné pour les fêtes de fin d’année et on peut facilement en commander dans les bistrots, pour se sentir cocooning ~ En tout cas, ça reste un incontournable de la cuisine française traditionnelle ! 🐤

• 🐤 Medo : Un chef-d’œuvre que je n’ose pas détruire, alors je mange les yeux fermés.
• 🐤 Asté : J’ai mangé quelques plats à base de canard, mais celui-là non hélas. En tout cas je peux vous assurer que c’est à tomber, j’espère avoir l’occasion d’y goûter !
• 🐤 Lyxine : Le bon plat typique de bistrot qui est un véritable délice quand la cuisson est maîtrisée. La viande est bien fondante et le mieux c’est quand les légumes ou accompagnements (sauf en cas de purée de patate) reviennent un peu dans la graisse avant d’être servis avec ! La graisse de canard, c’est génial.
• 🐤 Chunli : Le canard c’est la vie !

Le foie gras comme nous le connaissons dans sa forme d’aujourd’hui est associé à la cuisine française. Il existe le foie gras d’oie et le foie gras de canard ! Le concept consiste à gaver des oies… ce qui est assez controversé et donc réglementé. Le plat reste un mets de luxe que l’on déguste pendant les fêtes de fin d’année. 🎄

• 🎄 Chunli : Le canard c’est la vie !
• 🎄 Medo : Un plaisir qui nous accompagne durant l’hiver, perso je n’en tartine pas sur mon pain, je mange le bloc.
• 🎄 Asté : Comme mes potos j’en mange pendant les fêtes de fin d’année. Pareil que Medo, on n’étale pas le foie gras sur le pain !!
• 🎄 Dardorok : Oui j’ai des goûts de luxe, j’assume, mais rien de tel que du foie gras pour les grandes occasions cuit ou non, ça se mange sans faim/fin. Combo possible avec le pain à l’ail vu plus tôt pour encore plus se régaler.
• 🎄 Yung : Perso, j’ai un peu du mal, même si j’en mange à Noël. Le foie gras a un goût assez fort et s’il n’est pas frais, on regrette très vite. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
• 🎄 Lyxine : Je déteste le foie gras à cause de l’arrière-goût qui me reste sur la langue. C’est bien pour les autres convives à Noël par contre, ils en ont plus !

Plat traditionnel anglais, le Fish and chips existe depuis les années 1860. À l’origine, on emballait et servait le plat dans du papier journal. Ce plat qu’on mange sur le pouce était très apprécié par la classe ouvrière ! Le poisson utilisé est du cabillaud (ou tout autre poisson qu’on retrouve dans les mers du nord), et les pommes de terre de la variété Bintje, qu’on retrouve aux Pays-Bas. Le fish and chips est souvent proposé par les food trucks lors de festivals et d’événements gastronomiques en France. Sympa pour voyager sans sortir du pays, non ?

Le saviez-vous : il y a même un jour national du fish and chips. Le 7 juin, le Royaume-Uni célèbre ce plat ! 🍟

• 🍟 Yung : Dinguerie à absolument goûter. ヽ(；^ ^)ノﾞ
• 🍟 Chunli : À manger dans les bonnes adresses. Je n’ai malheureusement eu que l’expérience d’un poisson sec…
• 🍟 Lyxine : De la bonne friture chaude, pas trop chère traditionnellement et bien nourrissante. Un classique.
• 🍟 Asté : Le plat basique à manger au moins une fois, avec de la bonne mayonnaise. Tip top.

Les lasagnes ont gagné en popularité au Moyen-Âge en Italie. “Lasagna” (it.) signifie feuille ou nappe, faisant référence aux fines couches de pâtes superposées. Chaque région d’Italie a ses petites variantes de recette, mais le plat reste apprécié à l’international grâce à la bonne viande mariée à la pâte. En Italie, il est traditionnel de servir des lasagnes à Noël, notamment en Bologne. La légende raconte que cela apporterait bonheur et prospérité pour l’année à venir ! 🇮🇹

• 🇮🇹 Lyxine : Polyvalent, facile à faire et ne demandant pas trop d’effort, j’adore ça ! Enfant comme adulte, on adore !
• 🇮🇹 Yung : Un grand classique des plats de mon enfance. En plus, c’est facile à cuisiner, et pas de risque de les rater !
• 🇮🇹 Asté : Les lasagnes peuvent être cuisinées à base de légumes ou de viande, et dans les deux cas c’est un bon plat qui cale bien !

e steak tartare est un plat de viande cru ou à peine cuit, généralement préparé à partir de viande de bœuf hachée finement et assaisonnée avec divers ingrédients. Ses origines sont controversées : mongole, français, russe ?…

En tout cas, le plat tient son originalité du fait de pouvoir assaisonner avec plein de choses différentes. Place à la créativité des chefs ! Moutarde, câpres, cornichons, mais aussi des œufs de poisson, des épices, du cognac, des fruits… 🥩

• 🥩 Medo : Top tier.
• 🥩 Lyxine : Je n’ai jamais goûté, je ne pense pas pouvoir me prononcer dessus.
• 🥩 Asté : Je ne suis pas fan de la viande crue, mais si on assaisonne bien, alors le steak tartare c’est un truc de dingue.
• 🥩 Yung : Viande crue, c’est pas pour moi.

La poularde en vessie est un plat classique de la cuisine française qui est préparé en cuisant une poularde entière à l’intérieur d’une vessie de porc. On farcit la poularde avec des truffes, du foie gras et des assaisonnements, puis la vessie est scellée avec du bouillon, du vin blanc et des épices. Plusieurs heures de cuisson sont à prévoir !

Dans la tradition française, la vessie est ouverte à table devant les convives pour donner un spectacle culinaire révélant la poularde tendre à l’intérieur, wow ~ 🐓

• 🐓 Chunli : Déjà mangé de la poularde, mais jamais cuisinée dans une vessie. Ça a l’air bon !
• 🐓 Asté : Je n’ai jamais goûté ce plat (et j’en ignorais l’existence avant Fontaine).
• 🐓 Lyxine : Pareil.
• 🐓 Yung : De même.
• 🐓 Dardorok : Pareillement.

L’aspic est un plat de cuisine qui consiste à enrober des ingrédients, généralement des morceaux de viande, de poisson, de légumes, d’œufs durs ou d’autres aliments, dans une gelée à base de bouillon ou de jus de cuisson. L’objectif de l’aspic est de créer une préparation froide qui se solidifie lorsqu’elle est refroidie, créant ainsi une texture gélifiée autour des ingrédients.

Lorsqu’il est préparé pour des occasions spéciales, l’aspic est souvent décoré de manière élaborée. Des décorations et des motifs complexes sont créés à l’intérieur de l’aspic en utilisant divers ingrédients, tels que des légumes colorés, des œufs durs tranchés et des herbes fraîches. 🎣

• 🎣 Lyxine: J’ai du mal avec tout ce qui est en gelée, donc ça je passe direct.
• 🎣 Asté : J’en vois souvent chez les poissonniers ou dans des buffets traiteur, mais je n’en suis pas fan, je passe mon tour !
• 🎣 Chunli : Je ne connais que des personnes âgées qui mangent ça…

On parle ici de petites tartelettes sucrées et fruitées. La plus célèbre avec de la meringue reste l’incontournable tarte au citron ! D’origine britannique et influencée par la cuisine française, elle est aujourd’hui connue pour sa croûte sablée et son esthétique reconnaissable.

On dit que la tarte au citron était autrefois servie aux marins britanniques pour les protéger du scorbut, une maladie causée par une carence en vitamine C. Les citrons étaient utilisés pour prévenir cette maladie, et la tarte au citron était une manière savoureuse de consommer cette vitamine. 🍰

• 🍰 Asté : Je n’aime pas la tartelette au citron meringuée, beaucoup trop sucré pour moi 🙁 Par contre la tartelette aux fraises, miam miam.
• 🍰 Dardorok : Ceci est l’ultime dessert je peux en débattre des heures : du citron, de la meringue, une pâte sablée. Plein de textures, plein de diabètes et un max de plaisir. Si vous voulez acheter un gâteau pour mon anniv vous savez quoi prendre.
• 🍰 Yung : La meringue rajoute une touche tellement magique aux desserts (´ ▽ ` )
• 🍰 Lyxine : Délicieux ! C’est un super dessert que je ne mange que rarement mais c’est toujours un plaisir. Le côté acide des agrumes est équilibré par la douceur de la meringue, c’est le feu

L’île flottante est un dessert classique de la cuisine française. Il est composé de blancs d’œufs battus en neige, cuits à la vapeur ou pochés dans du lait sucré, puis servis avec une crème anglaise et parfois une sauce au caramel. C’est un dessert traditionnel français apprécié pour sa légèreté et sa simplicité, en mettant en valeur la douceur des blancs d’œufs et la richesse de la crème anglaise.

On dit que le célèbre chef français François Louis Collinet a créé ce dessert au début du XIX^e siècle pour le roi Louis XVIII. Il aurait nommé le dessert « Œufs à la neige » en l’honneur du ciel nuageux et du froid lors de la présentation au roi. L’île flottante a parfois été comparée à une montagne couverte de neige, d’où ce surnom aussi. 🏝️

• 🏝️ Yung : Je trouve ce dessert sur-côté ! Mais si tu m’en donnes, je mange.
• 🏝️ Medo : J’en ai beaucoup mangé à la cantine, et vous ?
• 🏝️ Lyxine: Ma grand-mère a toujours appelé ça “Oeufs à la neige”. J’aime bien mais je n’ai jamais réussi à en faire.
• 🏝️ Asté : Je ne cours pas après ce dessert, mais la crème anglaise est tellement bonne que je ne dirais pas non hihi

La pâte de fruits est une confiserie délicieuse et fruitée qui est fabriquée à partir de fruits cuits, de sucre et de gélifiant.

La ville d’Aix-en-Provence est particulièrement célèbre pour ses pâtes de fruits artisanales, notamment la pâte de coing. Pendant la Première Guerre mondiale, la pâte de fruits était parfois utilisée comme aliment de survie par les aviateurs français. Sa durée de conservation prolongée et sa teneur en calories en faisaient un choix pratique pour les longs vols.

Les pâtes de fruits sont souvent offertes en cadeau en France, en particulier pendant les fêtes de fin d’année. Elles sont emballées de manière élégante et sont considérées comme un signe d’appréciation et de générosité. 🍒

• 🍒 Asté : J’en mange très rarement car c’est beaucoup trop sucré. Il existe très peu de pâtes de fruits bien faites et sans une quantité astronomique de sucre…
• 🍒 Dardorok : J’aime bien, c’est très sucré et facilement écœurant, mais excellent surtout quand c’est fait maison avec des fruits du jardin miom.
• 🍒 Chunli : Non seulement c’est très utile quand on a des petits coups de mou, mais en plus c’est bon (big up à la pâte de coing de ma mamie) !
• 🍒 Yung : Unpopular opinion, mais c’est écœurant (｡•́︿•̀｡)
• 🍒 Lyxine : J’aime bien mais avec modération. Sinon c’est trop sucré sur la langue et pourtant j’adore le sucré.

La madeleine est une petite pâtisserie originaire de France, célèbre pour sa forme coquille caractéristique. Ce moule est souvent en forme de coquillage ou de coquille Saint-Jacques, ce qui confère à la madeleine son apparence unique. Les ingrédients de base des madeleines comprennent généralement de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et de la levure chimique. La pâte est souvent aromatisée avec du zeste de citron ou d’orange, de la vanille ou d’autres arômes. Les madeleines sont généralement servies comme dessert, mais elles sont aussi appréciées au petit-déjeuner ou en accompagnement d’une tasse de café ou de thé.

Petite anecdote culture : Les madeleines sont devenues célèbres grâce à l’écrivain français Marcel Proust, qui a évoqué le souvenir d’enfance associé à la dégustation d’une madeleine trempée dans du thé dans son roman « À la recherche du temps perdu« . Cette célèbre scène est souvent citée comme un exemple de la manière dont les goûts et les odeurs peuvent évoquer des souvenirs du passé. 🧈

• 🧈 Yung : Alors là, les madeleines c’est vraiment une dinguerie. J’en raffole, j’en mangeais en non-stop à l’école, et au goûter, et au travail. Il y en a dans les distributeurs, donc c’est ultra-facile d’accès : de quoi se péter le bide ┐(￣∀￣)┌
• 🧈 Lyxine : La collation passe-partout et toujours nourrissante. J’en prends toujours aux distributeurs à l’école ou avant d’y aller, c’est bon et pas trop cher.
• 🧈 Asté : Les madeleines, c’est un gâteau qui t’accompagne partout. Les tremper dans le chocolat chaud le matin au petit-déjeuner, un délice… Et en plus c’est très simple à cuisiner !